Les caractéristiques marquantes de la Restauration collective concédée.
Les caractéristiques suivantes différencient le secteur de la restauration collective des autres formes de restauration :

• Il existe une relation contractuelle entre la collectivité cliente et la société prestataire de services
• La clientèle est clairement définie: les employés, fonctionnaires, élèves, patients, étudiants, malades, etc. ayant accès à une cantine ou un service interne de restauration.
• Les services sont offerts dans les locaux de la collectivité cliente.
• Les repas sont fournis à un prix préférentiel ou “social”.

La restauration collective concédée consiste donc en l’externalisation, par une entreprise ou une collectivité, de ses services de restauration auprès d’une société spécialisée, sur base d ’un contrat.

La restauration collective concédée fait désormais partie intégrante de notre vie.
Les entreprises, les administrations, les pouvoirs locaux, les crèches, les écoles, les universités, les maisons de retraite et les hôpitaux, font de plus en plus souvent appel à la restauration collective concédée.

Aujourd’hui, près de 30% de ces entreprises ou collectivités ont un contrat de gestion avec une entreprise de restauration collective concédée.
Notre secteur prospère. Avec un chiffre d’affaires de 22 milliards d’euros, la restauration collective concédée emploie un 600.000 personnes sur tout le territoire européen et fournit près de 6 milliards de repas chaque année. Ce chiffre représente 67 millions de consommateurs servis chaque jour, soit plus d’un repas sur quatre consommés en dehors du domicile, et plus précisément 1 sur 2 des repas pris sur le lieu de travail, plus d’1 repas sur 4 dans le scolaire et plus d’1 repas sur 10 dans le secteur santé/social.

Les entreprises de restauration collective concédée se distinguent par leur maîtrise de la sécurité et de l’hygiène alimentaires ainsi que par le niveau de formation et de motivation de leur personnel.
Elles cherchent à améliorer constamment le niveau de qualité des services qu’elles rendent. Grâce à la position qu’elles occupent sur le marché de la fourniture des denrées alimentaires, les Sociétés de RCC négocient les meilleurs prix, un avantage qu’elles répercutent sur leurs clients. Les consommateurs finaux peuvent ainsi bénéficier de repas à des tarifs préférentiels.

Le secteur est représenté par FERCO (Fédération Européenne de la Restauration Collective concédée) qui rassemble les associations nationales de 12 Etats membres de l’Union européenne, – ce qui représente plus de quatre cinquièmes du marché européen. FERCO offre un forum permettant aux entreprises du secteur de partager leur expérience et de développer ensemble des règles de Bonne Pratique au niveau national et international.

Faits et chiffres