Guide de l’offre économiquement la plus avantageuse

La plupart des contrats de restauration collective sont attribués aux entreprises soumettant l’offre la moins chère. Cette prévalence du critère du prix le plus bas peut être partiellement expliquée par les contraintes budgétaires du secteur public et par les politiques de réduction des coûts du secteur privé. On constate également un manque évident d’instruments à la disposition des collectivités clientes permettant de choisir la société qui offre le meilleur rapport qualité/prix.
FERCO considère que le choix d’un prestataire de services sur base du seul critère du prix est préjudiciable car ceci induit une politique de compression maximale des coûts par les entreprises de restauration collective au détriment, parfois, de la qualité des repas et du service presté.

Attribuer un contrat au prix le plus bas ne peut en aucune manière promouvoir la mise en place de prestations alimentaires plus équilibrées. Ceci s’avère particulièrement vrai pour les structures d’accueil des enfants, élèves, étudiants, malades et personnes âgées pour lesquels un service de moindre qualité a un impact significatif en terme de nutrition, de santé et d’éducation.

C’est pourquoi, FERCO et son partenaire social EFFAT (Fédération syndicale européenne pour les secteurs de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Hôtellerie) ont décidé dans le cadre de leur dialogue social européen de proposer une méthode d’attribution des marchés de restauration collective qui tient compte de la qualité et du prix. Pour faciliter la mise en œuvre effective de cette méthode, EFFAT et FERCO ont rédigé avec le soutien de la Commission européenne, un Guide de promotion du critère de l’offre économiquement la plus avantageuse. (L’offre économiquement la plus avantageuse représente la meilleure qualité au meilleur prix.)

FERCO et EFFAT sont intimement convaincus que le choix par les organisations clientes, tant publiques que privées, de “l’offre économiquement la plus avantageuse” peut contribuer à accroître l’équilibre nutritionnel des prestations alimentaires ainsi qu’à améliorer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Le Guide est disponible en huit langues (FR, EN, DE, NL, ES, IT, HU, PL) en ligne sur le site www.contract-catering-guide.org